胶原蛋白的分类、不存在及其应用于 胶原蛋白的分类与不存在 胶原蛋白（collagen）是一类蛋白质家族。现最少找到了30余种胶原蛋白链的编码基因。可以构成16种以上的胶原蛋白分子。

根据它们在体内的产于和功能特点。目前将胶原分为间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原，间质型胶原蛋白分子占到整个机体胶原的绝大部分。

还包括I、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，其主要产于于皮肤、肌腱，等的组织，其中Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生；基底膜胶原蛋白一般来说是指Ⅳ型胶原蛋白。其主要产于于基底膜；细胞周胶原蛋白一般来说中指V型胶原蛋白。在结缔组织中大量不存在。

胶原蛋白的应用于 胶原蛋白(collagen)按其应用于可以分成食品级、一般级、医药级。食用胶原一般源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原。食用级胶原一般来说外观为白色，口感圆润，味道酸甜，易消化。

胶原的独有品质。使得它在许多食品中用于功能物质和营养成分，具备其它替代材料无可比拟的优越性： ①胶原大分子的螺旋结构和不存在结晶区。使其具备一定的热稳定性； ②胶原天然的密切的纤维结构，使胶原材料表明出有很强的韧性和强度，限于于薄膜材料的制取； ③大最胶原被用于生产肠衣等可食用包装材料。

其独有之处是：在热处理过程中。随着水分和油脂的冷却和熔融。胶原完全与肉食的收缩率完全一致。

而其他的可食用包装材料还没有被找到具备这品质； ④由于胶原分子链上所含大量的亲水基团。所以与水融合的能力很强。这一性质使胶原在食品中可以用于填满剂和凝胶； ⑤胶原在酸性和碱性介质中收缩，这一性质也应用于制取胶原恩材料的处理工艺中。胶原蛋白作为功能保健食品用于： 可以防治心血管病 研究指出：胶原蛋白可以减少血甘油三酯和胆固醇。

并可升高体内某些缺少的必须微量元素的。从而使其保持在一个比较长时间的范围之内。是一种理想的节食降血脂食品此外，胶原蛋白在帮助机体排泄铝质。

增加铝质在体内挤满方面也有独有之处。铝对人体危害，研究指出，日前渐渐激增的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加快血红蛋白和红细胞分解的功效，它具备提高循环、对冠心病、缺血性脑病不利。

胶原蛋白能使血管长时间动作，所以与防治动脉硬化、高血压有紧密的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物。胶原蛋白不会撕开癌细胞。防治它电子货币或移往。

合适糖尿病、肾脏病患上等重症患者摄入优质高蛋白保健食品。可以作为一种补钙食品 胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具。骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂。

它与羟摹磷灰石联合包含了骨骼的主体。因此，只要摄取充足的胶原蛋白。

就能确保长时间机体钙质的摄入量。胶原蛋白可成做成补钙的保健食品。胶原蛋白是人体骨骼、特别是在是软骨的组织中的最重要构成成分。

胶原蛋白就像骨骼中的一张充满著小洞的网，它不会牢牢地觅就要萎缩的钙质。没这张充满著小洞的网，即便是补足了过量的钙，也不会白白地萎缩掉。一般来说情况下，骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅有占到总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要占到多达80%。对运动人群来说，关节的大大轻微磨损不会构成软骨受损，短期内乃至永久地得到完全恢复。

对一般人来说，在25岁之后，体内的胶原蛋白就开始渐渐萎缩，特别是在是女性，由于年龄导致的体内激素紊乱，萎缩的速度要比男性慢数倍。因此保持关节和骨骼身体健康的最佳办法就是及时地补足钙质以及胶原蛋白。可以为特殊人群用于 妇科疾病的根源来自内分泌紊乱。

胶原蛋白需要提高妇女疾病的后遗症。而更年期的妇女更加必须胶原蛋白供给身体所须要。使得更年期妇女需要更加精彩面临各种呼吸困难。

胶原蛋白中所含大量甘氨酸。在人体内不仅参予制备胶原。而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。

以产生对中枢神经的镇静剂起到，对焦虑症、神经衰弱等有较好的化疗起到胶原蛋白食品。在胃里可以诱导蛋白质因胃酸起到引发的汇聚起到。

从而不利于食物的消化：还有诱导胃酸和胃原酶黏液的起到。可减轻胃溃疡患者疼痛。增进胃溃疡伤口。胶原蛋白是身体免疫系统起到中负责管理最重要功能的阿米巴细胞清理异物的感知器。

因此对防治疾病很有协助。作为食品添加剂用于： 在肉制品中用于肉制品改良剂。胶原蛋白的水解产物明胶。

通过毁坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原先的密切超螺旋结构被毁坏。构成结构更为牢固的小分子，重新加入肉制品中可以提高结缔组织的嫩度。使其具备较好的品质。减少蛋白质含量+既口感好又有营养。

MeuUenet等人的研究指出。特胶原量2％，水20％左右时。

腊肠的感观、质地和口感(润滑剂感觉)最差。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具备较好的染色性，根据制品的必须。

可以用红曲等食用色素将其涂近似于肌肉组织的桃红色。使消费者更容易拒绝接受M。冷藏食品 明胶可当作冷藏食品的改良剂，用于胶冻剂，其熔点较低．易溶于热水中，具备入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。

在冰淇淋、雪糕等生产中。加入适量的明胶可以起着避免构成粗粮的冰晶。维持的组织细致和减少融化速度等起到。

明胶在冰淇淋中的用量一般为0．25％~0．60％。饮料 鱼胶是国际上普遍认为的最高级的胶回应剂，在啤酒和葡萄酒行业。

鱼胶和明胶作为下陷、回应剂，可以获得十分好的效果．产品质量也十分平稳。在果酒酿造过程中也起着增稠剂，乳化剂，稳定剂，回应剂等起到。在茶饮料的生产中，明胶可以避免茶饮料长年存放在引发的清澈。

提高茶饮料品质的目的。乳制品 胶原多肽可普遍用作中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起着外用乳清两县、乳化平稳等功效。也可加到于奶粉中，既可提升奶粉的营养价值。

又可强化奶粉的功能性，加快骨骼发育、强化智力、提升机体的免疫力。糕点糖果 胶原多肽可加到至面包中，加到量为3％～5％，可延长面包的老化时间。

提升面包的体积及面包的土质度。明胶具备柔软和承托骨架的起到，其微粒水溶液水后．能相互交织成网状结构，汇聚后，糖与水可以充塞。使坚硬的糖果保持稳定形态，忍受较小的荷载也会变形。

提升糖果的营养价值，可研发低热量糖果。可以作为食品包装材料用于： 人造肠衣 近年来，各类香肠制品在肉制品中所占到的比例更加大。天然的肠衣制品相当严重缺少。

研究人员于是以致力于替代品的研发以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养非常丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的冷却与融化。

胶原完全与肉食品的收缩率完全一致。而其他的可食用包装材料还没被找到具备这种品质。其次，胶原蛋白本身具备固定化酶的功能。

可以提高食品的风味和质量。特别是在是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具备口感好、透明度低、制作工艺非常简单等特点，有利于大量生产，研发前景好。

纸盒膜 胶原蛋白可以用于果脯蜜饯等内包装膜。辅加以甘油、caCl2等添加剂，提升膜的机械性能，沦为既美观又有较好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白纸盒膜。一般具备较好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。

可以普遍用作各类食品的保鲜。涂层材料 明胶作为涂层材料在食品表面具备诸多优点： ①防止食品水解．诱导氨基酸和糖类之间的美拉德反应； ②避免粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块笨拙现象； ③使食品表面有光泽； ④作为稳定剂，避免产品干缩变形； ⑤具备保鲜起到。在洗净水果蔬菜的糖液中．重新加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面构成保护膜．可以确保食品的天然风味和新鲜度； ⑥避免食品贪腐。

缩短食品的保存期； ⑦提升挥发性食品成分的留存性； ⑧调整溶解度，等等。胶原蛋白作为一种最重要的天然蛋白质资源，无论在生物医学、食品保健还是在化妆品、纺织行业中的应用于都十分普遍。综合利用方面的研究进展速度迅速。

其较好的生物相容性、生物可降解性，使在食品工业中的发展具备辽阔的应用于前景。

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